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中文名稱: DL-蘋果酸
中文同義詞: DL-羥基琥珀酸;(±)一羥基丁二酸;羥基丁二酸;羥基琥珀酸;DL-馬來酸;蘋果酸;蘋果酸(消旋);羥丁二酸
英文名稱: DL-Malic acid
CAS號: 617-48-1
分子式: C4H6O5
分子量: 134.09
EINECS號: 210-514-9
熔點 131-133 °C(lit.)
密度 1,609 g/cm3
蒸氣密度 4.6 (vs air)
蒸氣壓 <0.1 mm Hg ( 20 °C)
閃點 203°C
溶解度 methanol: 0.1 g/mL, clear, colorless
蘋果酸在正常情況下穩定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。
用途 蘋果酸是國際公認的一種安全的食品添加劑，作酸味劑、保鮮劑和Ph值調節劑用，其酸味柔和且持久性長，酸味比檸檬酸強20%。可用于各類食品，按生產需要適量使用。
用途 食品工業用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑等，也用于制藥
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